CÓMO CALCULAR LAS RACIONES PARA UNA TARTA FONDANT

¿CÓMO DEBEMOS CALCULAR LAS RACIONES PARA UN EVENTO?

El cálculo aproximado es entre 100 y 150 gr por comesal.

No es lo mismo realizar una tarta para una pequeña celebración familiar, que una tarta para un evento al que acudirán más de 150 personas.

No es lo mismo una tarta que será consumida como postre y única opción dulce, a una tarta que se presentará entre bocaditos cupcakes y otras delicias.

Pues allí está la diferencia en 100 y 150 gr por comensal.

Pero aqui se nos plantea otro tema... no pesa lo mismo una tarta con un bizcocho pastelero clásico (huevo,azúcar y harina, muy aireado y esponjoso) relleno de una mousse de fresa (ese famoso bizcocho de un alto contenido de harina y mantequilla que todos conocemos) que relleno de una buttercream. Obvio que el 2do pesa más que el primero y sacia más, el dilema es que molde utilizaremos para que nos dé X cantidad de gramos...

Pues entonces me parece que la mejor opción, para no hacernos tanto embrollo, es vender nuestras tartas por raciones.

Tengamos en cuenta que hoy por hoy se usan las tartas bien altas y eso lleva a que las raciones las cortemos más pequeñas.  Siempre es preferible que las raciones sean moderadas,que el goloso pida repetir, y que quien no es adicto a lo dulce, no se sienta empalagado de solo verla y deje más dela mitad en el plato.

¿Cómo medimos una porción?

Para que les resulte simple piensen que debe tener el grosor de un dedo y medio a dos, un poco menos largo que nuestro dedo índice y el alto que de la tarta.

TABLA ORIENTATIVA

Tartas Redondas

Medidas del Molde	Raciones
15 cm	10/15 raciones
18 cm	15/18 raciones
20 cm	18/20 raciones
24 cm	25/30 raciones
26 cm	30/36 raciones
30 cm	40/45 raciones
35 cm	70/75 raciones
40 cm	90/96 raciones
50 cm	120/130 raciones

Tartas Cuadradas

Medidas del Molde	Raciones
15 cm de lado	18 raciones
20 cm de lado	32 raciones
25 cm de lado	50 raciones
30 cm de lado	72 raciones
35 cm de lado	98 raciones
40 cm de lado	120 raciones
45 cm de lado	140 raciones
50 cm de lado	160 raciones

Tartas Rectangulares

Medidas del Molde	Raciones
14 x 24 cm	10 raciones
16 x 26 cm	20 raciones
18 x 28 cm	30 raciones

FORMAS DE CORTAR UNA TARTA

REDONDA

Hacer un primer círculo y luego cortar la tarta en porciones de 5 cm dentro del círculo, hacer un segundo círculo y así sucesivamente hasta el nivel de la tarta y se procede a cortar completamente.  Y si la tarta es pequeña, marca un círculo de 3cm aproximadamente del centro de la tarta, luego se divide en 4 partes, medir porciones de aproximadamente 3 cm de ancho y 5 cm de largo, luego proceda a cortar la tarta.

Incluso si desea un mayor tamaño de porción, el orden de corte sigue siendo el mismo, tal como se muestra en la figura.

Cuadrada

Se miden 4 cm desde el borde exterior, y se procede con el corte dearriba hacia abajo, luego corte porciones de 3 cm de ancho por el alto que tenga la tarta.

OVALADA

Se mide igual que el anterior, 4 cm del borde exterior y luego se divide en partes iguales, este modelo de tarta se corta comomuestrala figura de 3 cm deancho x 5 cm de largo.

CORAZÓN

Se divide primero el centro verticalmente, el corte va de arriba hacia abajo y luego realizar los cortes horizontales de 3 cm de largo por 5 cm de ancho.

Fuente: Wilton

http://www.wilton.com/cakes/cake-cutting-guides/

Receta del Red velvet y Tarta Rapuncel

Buenas! que tal habéis pasado el día de San Valentin? yo hoy he terminado un ratito antes de trabajar para poder estar con mi Mimi un poquito ya que tiene turno de noche y esta semana me quedo solita con la nena. 

Hemos hecho un Red Velvet y nos hemos comido un buen trozo! estaba rico rico.

os pondré los enlaces a la receta para que probéis a hacerlo.

os contare que he hecho dos, por que razón  porque anoche al hacer la versión de Noma´s Cake (Aquí la receta) le eche un pelin mas de cacao y esto hizo que el Rojo del colorante desapareciese bastante quedando mas marrón que rojo así que como quería sorprender a mi maridin este mediodía he horneado otro esta vez he hecho la versión de Bea que os pongo Aquí la receta. Esta lleva aceite en vez de mantequilla.

con cual me quedo? (porque los he probado los dos como no!!)

A mi me ha gustado mas la versión de Noma´s Cake pero esa es mi opinión... debéis de probar para saber cual os gusta mas.

os pongo fotos.

y ahora os voy a enseñar una tarta que hice el fin de semana pasado pero con tanto lío de San valentin no he tenido ni tiempo a subirla.

En esta ocasión les preparé un bizcocho genovés con almíbar de chocolate, buttercream de dulce de leche y cubierta de ganache de chocolate negro.

 La Mama de Paula me llamó para felicitarme y comentar lo riquisima que estaba la tarta así que ya sabemos que es una combinación deliciosa.

el laguito lo hice con piping gel y la verdad que quedo espectacular, parecía de verdad!! 

le puse mucha purpurina, flores y animales intente hacerla acorde a una nena de 5 años y cuando Paula la vio su cara fue un poema, Si, le encantó así que yo quedé contentísima.

espero que os haya gustado la entrada de hoy. Que la terminen de pasar genial y con mucho amor!

   

Medidas para Tartas

Muchas veces queremos hacer una torta y no sabemos en que molde hacerla para obtener las porciones necesarias. Toma en cuenta las siguientes medidas cuando te encuentres en una situación similar:

Moldes redondos:
10 centímetros de diámetro = 5 a  6  porciones
16 centímetros de diámetro = 8 a 10 porciones
18 centímetros de diámetro = 12 a 14 porciones
20 centímetros de diámetro = 16 a 18 porciones
24 centímetros de diámetro = 25 a 28 porciones
26 centímetros de diámetro = 30 a 32 porciones
28 centímetros de diámetro = 35 a 40 porciones
30 centímetros de diámetro = 45 a 50 porciones
38 centímetros de diámetro = 65 a 70 porciones
40 centímetros de diámetro = 75  porciones
Moldes cuadrados:
15 x 15 centímetros = 12 a 14 porciones
18 x 18 centímetros = 18 a 20 porciones
20 x 20 centímetros = 22 a 24 porciones
28 x 28 centímetros = 35 a 38 porciones
30 x 30 centímetros = 40 a 42 porciones
38 x 38 centímetros = 75 a 80 porciones


Tips:

• Para cortar una torta redonda, realizar un círculo a 5 centímetros del borde exterior, u luego cortar las porciones, repetir esta operación en el resto de la torta, se puede dividir en dos, cuatro o seis porciones, depende del tamaño de la torta.
• Para cortar una torta cuadrada hacer el primer corte a 5 centímetros del borde y luego dividir en porciones de aproximadamente 2 centímetros, volver a medir 5 centímetros y continuar.
• Una porción de torta debe pesar entre 80 a 100 gramos.

Cupcakes de oreo

Hola!!

El sabado pasado estuve en una quedada en Gandia con mis chicas de Mamis Marzo 2011 de la zona. 

Somos un grupo de mamas de toda España, conectamos por internet en nuestros embarazos y todavia hoy seguimos en contacto a traves del Facebook, viendo crecer a nuestros hijos y siendo dia a dia mas amigas.

para la ocasion prepare unos cupcakes de Oreo ricos ricos...

y ya que Patri y Luisa me lo han pedido ahi va la receta!!!

( yo la saque de la web de Alma:  Objetivo cupcake perfecto.)

para 12 cupcakes

• 140g de azúcar
• 120g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 2 cucharadas cacao.
• 1 cucharadita de levadura
• 115g de harina
• 6 cucharadas de Oreo ralladas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 70ml de leche 
•  12 mini oreos para adornar.

Batimos el azucar con la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa, luego añadimos los huevos (si estan a temperatura ambiente mejor), ponemos uno con la maquina en marcha y cuando esta integrado con la masa ponemos el otro.
En un bol tamizamos el cacao, la harina, la levadura y las galletas oreo trituradas (tritutralas con thermomix o con  una picadora, cuanto mas finito lo hagas mejor) esta mezcla tamizada la vamos echando poco a poco  a nuestra mezcla anterior cuando tenemos la mitad  añadiremos la leche con la cucharadita de extracto de vainilla. Batimos un poco hasta que se integre y añadiremos el resto de la mezcla de harina.
con el horno precalentado a unos 160º Repartiremos la masa en los moldes de los cupcakes sin llenarlos demasiado que sino se sale yo puse la mitad o un poco mas. Hornearemos  unos 20 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio, pensad que cada horno es un mundo y tiene una potencia asi que id comprovando cuando le veais mas o menos el aspecto hecho.

Buttercream de Oreo.

• 220 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 350 gr de azúcar glas de buena calidad
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 6 cucharaditas de leche
• 4 cucharadas de galletas oreo ralladas y tamizadas

Mezclamos la mantequilla con el azucar,  si no te gusta muy dulce quitale azucar y le añades al final si no se queda bastante azucarado, yo le quite azucar y todavia creo que estaba demasiado dulce pero eso es a gusto de  cada uno. Cuando tengamos una mezcla cremosa le hechamos las cucharaditas de leche y la de vainilla, para finalizar le añadiremos la oreo tamizada para que nos salga la buttercream bien cremosita sin grumos.

Lo ponemos en la manga pastelera y a decorar !!

este es mi resultado:

Que aproveche chicas!!   y ya me contareis que tal os han salido.